Initialement entraîneur des U19 du FC Nantes, promu coach de l'équipe professionnelle en mai 2023 lorsqu'il fallait sauver le club de la relégation, prolongé dans la foulée, démis de ses fonctions en novembre, et licencié en février 2024 par courrier : Pierre Aristouy a vécu un mandat agité à la tête des Canaris.
Viré pour faute grave, l'ancien coach des Jaune et Vert a contesté ce motif de licenciement devant les prud'hommes, et le technicien a gagné sa bataille judiciaire. D'après RMC Sport, le FCN a été condamné à lui verser 730 000 euros, avec exécution provisoire sur la moitié du montant. Les deux parties peuvent faire appel.